Denominazione: Crostolo di polenta
Zona di produzione: Urbino (PU)
Ingredienti: farina di frumento tipo 0, polenta 37% (acqua, farina di mais no OGM, correttore di acidità: acido tartarico), strutto non raffinato di puro suino, acqua, sale marino integrale (Cervia/Trapani).
Conservante: propionato di calcio, acido sorbico.
Può contenere: soia e senape.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza uova e latte.
Confezionate in atmosfera protettiva.
Confezione: 3 confezioni da 3 pezzi
Peso netto: 1350 g
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto: 1359 kj 323 Kcal-Grassi 11,4 g di cui saturi 4,8 g-Proteine 6,1 g-Fibre 1,5 g-Carboidrati 48,4 g di cui Zuccheri 5,4 g-Sale 1,8 g.
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano da una fonte di calore. Non esporre all’irradiazione solare. Una volta aperta la confezione conservare in frigorifero e consumare il prodotto in due o tre giorni.
Utilizzo: scaldare in una padella o piastra ben calda per 2 – 3 minuti girando più volte.
NO microonde.
Caratteristiche: Una variante più povera della Crescia è il Crostolo, diffuso anch’esso in tutto il Montefeltro, ad Urbania e nelle cittadine intorno ad Urbino fino al Monte Nerone, se ne conoscono molte varianti e modalità di cottura, ma in tutte la caratteristica principale è quella di essere ottenuto da un impasto a base di polenta. Generalmente lo si faceva con la polenta rimasta attaccata al paiolo e che una volta raffreddata e seccata veniva raccolta e intrisa con acqua e farina di grano tenero senza aggiunta di uova, latte o pepe e per questo risultava un prodotto più povero. Se ne facevano forme anche più spesse che potevano essere cotte, oltre che su piastre di cotto o di metallo, su graticole sopra le braci. Anch’esso si accompagnava ad erbe di campo, salumi e formaggi caserecci. Nell’urbinate l’impasto però, come per la Crescia, veniva anch’esso lavorato con lo strutto di maiale in modo da garantirne sfogliatura e fragranza.
Il Crostolo de “La Baciocca” è quello della tradizione urbinate. Garantito dall’utilizzo di soli ingredienti di origine italiana, naturali, è simile nella forma, nell’aspetto e nella modalità di cottura alla Crescia , ma essendo a base di polenta e senza uova, risulta più leggero della Crescia ed alcuni lo preferiscono.
